Ristorante Al Borgo

Trüffelwochen

Unsere Highlights zu den Trüffelwochen

zusätzlich zu den a la Carte Gerichten

Carpaccio di manzo con tartufo nero
Beef Carpaccio mit schwarzer Trüffel
EUR 12,80
G
Crema di spinaci con stracciatella d’uovo, tartufo nero e asiago fuso
Spinatcreme mit Ei-Stracciatella, schwarzer Trüffel und geschmolzenem Asiago käse
EUR 10,60
A C G
Crema di patate con cioccolato bianco e tartufo bianco
Kartoffelsuppe mit weißer Schokolade und weißer Trüffel
EUR 5,90
G
Tagliolini al tartufo bianco (5 grammi)
Tagliolini Nudel mit weißer Trüffel (5 Gramm)
EUR 35,00
A C G L
Guanciale di vitello con salsa alla salvia e pure di patate e porro con tartufo nero
Kalbsbacken mit Salbei Sauce, Lauch-Kartoffelpüree und schwarzer Trüffel
EUR 18,2
A G O
Bavarese al cioccolato bianco con salsa di cachi e tartufo bianco
Bayerische Creme aus weiße Schokolade mit Khaki-Sauce und weißer Trüffel
EUR 7,00
A C G

Informationen im Sinne der Lebensmittelinformationsverordnung zu allergenen Stoffen liegen im Restaurant auf


Trüffelwochen

Über Trüffel

WEISSE TRÜFFEL
Tuber magnatum Pico
Umgangssprache: Trifora biancal
Geruch: sehr stark,
wohlriechend, leichter Knoblauchduft
Geschmack: intensiv, am besten roh
Oberfläche: glatt, mit einer fast goldenen Färbung
Innen: rosa-goldfarben mit weissen Äderchen
Reifezeit: Oktober bis Dezember

FEINER SCHWARZER TRÜFFEL
Tuber melanosporum Vitt., Tuber nigrum Bull
Umgangssprache: Trifora neira, DolcettoIm l
Handel: Schwarzer Trüffel, Trüffel aus Norcia, aus Spoleto, in Frankreich bekannt als Truffes du Perigord (Trüffel aus Perigord)
Geruch: eindringlich, sehr intensiv, anhaltend
Geschmack: angenehm, hält auch nach dem Kochen noch an
Oberfläche: schwarzbraun, warzig
Innen: schwarz-violett mit feinen weissen Äderchen
Reifezeit: Mitte November bis Mitte März

SOMMERTRÜFFEL ODER SCORZONE
(Scorzonera = Schwarzwurzel)
Tuber aestivum Vitt.
Umgangssprache: Rolonl
Geruch: ähnlich eines Wiesenpilzes
Geschmack: eher nichtssagend
Oberfläche: schwarzbraun mit hervortretenden Warzen
Reifezeit: Mai bis November
Analog hierzu mit den gleichen Eigenschaften und Namen gibt es auch den Tuber uncinatum Ch. Die bislang aufgeführten schwarzen Trüffel werden oft für den feinen schwarzen Trüffel gehalten, der auch als Trüffel aus Norcia, aus Spoleto oder aus Périgord bekannt ist.