Highlights zu den Eierschwammerlwochen
zusätzlich zu den a la Carte Gerichten
| Magatello marinato con insalatina di cantarelli e clorofilla di prezzemolo Dünnes, mariniertes Rindfleisch mit Eierschwammerl Salat und Petersilien-Chlorophyll |
EUR 12,80 | |
| Insalata mista con cantarelli, calamari e pezzettini di guanciale croccante Gemischter Salat mit Eierschwammerl, Calamari und kleine knusprige Speckstücke |
EUR 10,60 R |
|
| Crema di canterelli, uovo morbido e porcini scottati con pane all’nduja Eierschwammerl Creme, weiches Ei und sautierte Steinpilze mit würzigem Brot |
EUR 9,60 A C G L |
|
| Risotto con cantarelli, vongole e prezzemolo Risotto mit Eierschwammerl, Venusmuscheln und Petersilie |
EUR 12,50 G L O R |
|
| Tagliatelle con ragù di coniglio e cantarelli Tagliatelle mit Kaninchenragout und Eierschwammerl |
EUR 10,80 A G L O |
|
| Turbante d’orata su crema di cantarelli, e pure di patate al prezzemolo Türmchen aus Goldbrassenfilet auf Eierschwammerlcreme und Petersilie-Kartoffelpüree |
EUR 21,80 D G |
|
| Lingua di vitello ai mirtilli con cantarelli saltati Gebratene Kalbszunge mit Blaubeeren und sautierten Eierschwammerl |
EUR 17,90 G L O |
|
| Mousse al cioccolato con salsa al caramello salato Schokoladenmousse mit gesalzener Karamell-Sauce |
EUR 6,40 C G |
|
Informationen im Sinne der Lebensmittelinformationsverordnung zu allergenen Stoffen liegen im Restaurant auf
Über Eierschwammerl
Sie haben wieder Saison und kommen frisch aus den heimischen Wäldern: die leckeren Eierschwammerl.
Der „echte Pfifferling“, wie dieser beliebte Speisepilz auch genannt wird, doch wir schätzen alle seinen einzigartigen Geschmack und seine Verwendung für zahlreiche Pilzgerichte. Allerdings sollte man unbedingt beachten, dass die kleinen Pilze etwas schwer verdaulich sind: Gönnen Sie sich daher lieber kleinere Mengen und dafür öfter in der Saison, als eine große Portion auf einmal.
Das Eierschwammerl wächst in Österreich zwischen Juli und September und ist ein Pilz mit dotter- bis goldgelber Farbe, dessen Hut meistens 2 – 9 cm im Durchmesser hat. Der Hut hat anfangs eine halbkugelige bis gewölbte Form, die sich später zum Trichter umstülpt und letztendlich einen unregelmäßig welligen Hutrand bekommt.
Das Pilzfleisch ist meist fest knackig, weißlich bis blassgelb gefärbt und ist mild im Geschmack.
Das Eierschwammerl geht oft Symbiosen mit verschiedenen Nadel- und Laubäumen ein und wächst meist auf mäßig trockenen und nährstoffarmen Böden. Selten findet man einen Pilz alleine, oft in Gruppen auf nur schütter von Moosen bewachsenen Hängen und unter Heidelbeersträucher.
Ristorante Al Borgo