Highlights zu den Eierschwammerlwochen
zusätzlich zu den a la Carte Gerichten
| Crema di canterelli, uovo morbido e porcini scottati con pane all’nduja Eierschwammerl Creme, weiches Ei und sautierte Steinpilze mit würzigem Brot |
EUR 9,80 A C G |
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| Tartara di manzo con spuma di pecorino, ponzu e funghi croccanti Rindertartar mit Pecorino-Mousse, Sojasauce und knusprigen Pilze |
EUR 12,80 F G |
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| Crema di funghi, peperoni croccanti e calamari Pilzsuppe mit knusprigen Paprikaschoten und Tintenfisch |
EUR 5,90 G L R |
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| Risotto con centrifuga di prezzemolo riduzione di soja e funghi croccanti Risotto mit Petersiliensauce, Sojareduktion und knusprigen Pilzen |
EUR 12,90 F G L O |
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| Tagliatelle con cantarelli, guanciale e pomodorini Tagliatelle mit Eierschwammerl, Speck und Kirschtomaten |
EUR 12,70 A G L O |
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| Trancio d’ombrina su crema di cantarelli e insalata di crauti rossi e piselli Gebratener Adlerfisch auf Eierschwammerl Creme mit rotem Sauerkraut-Erbsen Salat |
EUR 21,90 D |
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| Costoletta di vitello crema di spinaci con cantarelli saltati Saftige Kalbskoteletts mit Spinatsauce und sautierten Eierschwammerl |
EUR 21,50 G |
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| Bavarese al cioccolato bianco e crumble al cocco e insalatina di pesche Bayrische Creme aus weißer Schokolade, Schokocrumble und Pfirsich-Salat |
EUR 6,40 A C G |
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Informationen im Sinne der Lebensmittelinformationsverordnung zu allergenen Stoffen liegen im Restaurant auf
Über Eierschwammerl
Sie haben wieder Saison und kommen frisch aus den heimischen Wäldern: die leckeren Eierschwammerl.
Der „echte Pfifferling“, wie dieser beliebte Speisepilz auch genannt wird, doch wir schätzen alle seinen einzigartigen Geschmack und seine Verwendung für zahlreiche Pilzgerichte. Allerdings sollte man unbedingt beachten, dass die kleinen Pilze etwas schwer verdaulich sind: Gönnen Sie sich daher lieber kleinere Mengen und dafür öfter in der Saison, als eine große Portion auf einmal.
Das Eierschwammerl wächst in Österreich zwischen Juli und September und ist ein Pilz mit dotter- bis goldgelber Farbe, dessen Hut meistens 2 – 9 cm im Durchmesser hat. Der Hut hat anfangs eine halbkugelige bis gewölbte Form, die sich später zum Trichter umstülpt und letztendlich einen unregelmäßig welligen Hutrand bekommt.
Das Pilzfleisch ist meist fest knackig, weißlich bis blassgelb gefärbt und ist mild im Geschmack.
Das Eierschwammerl geht oft Symbiosen mit verschiedenen Nadel- und Laubäumen ein und wächst meist auf mäßig trockenen und nährstoffarmen Böden. Selten findet man einen Pilz alleine, oft in Gruppen auf nur schütter von Moosen bewachsenen Hängen und unter Heidelbeersträucher.
Ristorante Al Borgo