Spargelwochen

Unsere Highlights zu den Spargelwochen

zusätzlich zu den a la Carte Gerichten

Asparagi bardati al guanciale con salsa di formaggio Asiago e polvere di uovo marinato Spargel im Speckmantel mit Asiago-Käsesauce und mariniertem Eipulver		EUR 17,90 C G
Insalata di fregola sarda, asparagi bianchi, fragole e nocciole con dressing all’arancia Sardischer Fregola-Salat: weißer Spargel, Erdbeeren und Haselnüsse mit Orangendressing		EUR 15,90 A H
Ravioli asparagi-caprino, salsa parmigiano profumata agli agrumi e cozze sgusciate Spargel-Ziegenkäse-Ravioli, Parmesansauce mit Zitrusaroma und Miesmuscheln in der Schale		EUR 19,70 A C N
Risotto asparagi, dripping di provola affumicata e fiocchi di pomodoro essiccato Spargelrisotto mit geräucherten Provola-Käse Tropfen und sonnengetrocknete Tomatenflocken		EUR 18,50 C G
Agnello alla griglia su asparagi gratinati con fondo bruno profumato al Grand Manier Gegrillte Lammkoteletts mit gratiniertem Spargel und brauner Sauce mit Grand Manier Aroma		EUR 32,90 A C G O
Filetto di coda di rospo, purè di patate asparagi verdi, gel di mango e crumble di pistacchi Seeteufel Filet mit Kartoffelpüree, grünem Spargel, Mango Gel und Pistazienstreusel		EUR 29,80 C D H

Wissenswertes vom Spargel

Jedes Frühjahr aufs Neue freuen sich viele auf den frischen heimischen Spargel. Spargel ist nicht nur ein kulinarischer Leckerbissen, sondern auch ein sehr gesundes Gemüse. In Gourmetkreisen erfreut sich der weiße Spargel höchster Beliebtheit - ein wenig zu kurz kommt da manchmal grüner Spargel. Wiewohl der weiße Spargel seine gesundheitlichen Qualitäten hat, kann grüner Spargel mit einem besonderen Plus an Vitalstoffen punkten.

Bei weißem und grünem Spargel handelt es sich nicht um unterschiedliche Sorten, der Unterschied besteht lediglich in der Anbaumethode: Während weißer Spargel unter kleinen Erdwällen im Dunklen heranwächst und weiß bleibt (Bleichspargel), gedeiht grüner Spargel oberirdisch unter Sonneneinwirkung. Durch die Sonne bildet die Pflanze den grünen Farbstoff .Erst seit einigen Jahren wird der purpurfarbene Spargel in Österreich kultiviert. Er wächst wie der grüne Spargel an der Erdoberfläche. Österreichs größtes und bekanntestes Spargelanbaugebiet ist das Marchfeld in Niederösterreich. Über Spargel könnte man Abende lang reden. Spargel ist eine Frage von Genuss und schönem Leben, zum Spargelessen gehört ein gutes Glas Wein, nette Gesellschaft und gute Gespräche.