Spargelwochen

Unsere Highlights zu den Spargelwochen

zusätzlich zu den a la Carte Gerichten

Asparagi bardati al guanciale con crema di parmigiano e zafferano Spargel im italienischen Speckmantel mit Parmesan-Safran Sauce		EUR 15,30 G
Insalata di Riso Venere con asparagi, Avocado, pere, chicchi melograno e lime Venere-Reissalat mit Spargel, Avocado, Birnen, Granatapfelkernen und Limette		EUR 13,50 A
Vellutata di zucca con asparagi e dripping di crema di taleggio Kürbiscremesuppe mit Spargel und Taleggio-Creme Tropfen		EUR 9,90 G
Tagliatelle verdi agli asparagi, nocciole e lime Grüne Tagliatelle mit Spargel-Sauce, Haselnüssen und Limette		EUR 18,50 A C E H
Coda di rospo con asparagi saltati e puree agli agrumi Seeteufel mit sautiertem Spargel und Zitruspüree		EUR 27,90 D G
Filetto di maiale, salsa d’ asparagi e mela verde, patate novelle al timo e limoncino Schweinefilet sous vide gegart mit Spargel und grüner Apfelsauce, Frühkartoffeln in Thymian und Zitrone		EUR 25,90 G O

Wissenswertes vom Spargel

Jedes Frühjahr aufs Neue freuen sich viele auf den frischen heimischen Spargel. Spargel ist nicht nur ein kulinarischer Leckerbissen, sondern auch ein sehr gesundes Gemüse. In Gourmetkreisen erfreut sich der weiße Spargel höchster Beliebtheit - ein wenig zu kurz kommt da manchmal grüner Spargel. Wiewohl der weiße Spargel seine gesundheitlichen Qualitäten hat, kann grüner Spargel mit einem besonderen Plus an Vitalstoffen punkten.

Bei weißem und grünem Spargel handelt es sich nicht um unterschiedliche Sorten, der Unterschied besteht lediglich in der Anbaumethode: Während weißer Spargel unter kleinen Erdwällen im Dunklen heranwächst und weiß bleibt (Bleichspargel), gedeiht grüner Spargel oberirdisch unter Sonneneinwirkung. Durch die Sonne bildet die Pflanze den grünen Farbstoff .Erst seit einigen Jahren wird der purpurfarbene Spargel in Österreich kultiviert. Er wächst wie der grüne Spargel an der Erdoberfläche. Österreichs größtes und bekanntestes Spargelanbaugebiet ist das Marchfeld in Niederösterreich. Über Spargel könnte man Abende lang reden. Spargel ist eine Frage von Genuss und schönem Leben, zum Spargelessen gehört ein gutes Glas Wein, nette Gesellschaft und gute Gespräche.