Unsere Highlights zu den Wildwochen
zusätzlich zu den a la Carte Gerichten
| Petto di fagiano avvolto in guanciale con pure di topinambur e salsa di datteri Fasanenbrust in italienischem Speckmantel mit Topinambur Püree und Dattelsauce |
EUR 11,40 G |
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| Roast beef di cervo con insalata di frutti di bosco e salsa al rafano Roastbeef vom Hirsch mit Beeren-Salat und Meerrettich-Sauce |
EUR 12,30 G |
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| Crema di castagne e vino rosso con straccetti di cervo Kastaniensuppen mit Rotwein und Hirschstreifen |
EUR 5,90 G L |
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| Tagliatelle con ragù di lepre Tagliatelle mit Hasenragout |
EUR 11,30 A C G L O |
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| Risotto con ragù d’anatra e cacao Risotto mit Entenragout und Kakao |
EUR 12,90 G L O |
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| Bocconcini di cinghiale con mela e cipolla e crostone di polenta Wildschweingeschnetzeltes mit Apfel und Zwiebeln dazu knusprige Polenta |
EUR 19,30 A G L O |
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| Medaglioni di cervo con puree di carote e jous al caffè Hirschmedaillons mit Karottenpüree und Kaffee Jous |
EUR 23,10 A G L O |
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| Castagnaccio (con noci, uvetta e pinoli) con salsa alla vaniglia Kastanienmehlkuchen mit Walnusskerne, Rosinen und Pinienkerne auf Vanillesauce |
EUR 6,40 A C G |
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Informationen im Sinne der Lebensmittelinformationsverordnung zu allergenen Stoffen liegen im Restaurant auf
Über das Wild
Weniger als ein Prozent des gesamten Fleischverbrauches entfällt auf Wildfleisch. Dabei gilt Wildbret im Allgemeinen und Rehwild, Rotwild, Hase oder Rebhühner im Besonderen als ausserordentlich gesunde Alternative zu industriellem Rind- oder Schweinefleisch.
Doch Reh, Hirsch oder Hase können ohne schlechtes Gewissen genossen werden. Denn da natürliche Feinde fehlen, haben Jäger gewisse Abschussquoten, die sie erfüllen müssen, um die Anzahl von Wildtieren einzudämmen. Außerdem gibt es gewisse Schonzeiten, in der gewisse Tierarten nicht gejagt werden dürfen.
Das Wildbret zeichnet sich durch seinen hohen Eiweißgehalt und niedrigen Fettgehalt aus. Es enthält viele Vitamine, wenig Cholesterin und relativ wenig Bindegewebe, seine außergewöhnlich Zartheit und Bekömmlichkeit Mach es für eine gesunde Ernährung geeignet. Bedingt durch seine guten Eigenschaften kann es Sehr gut für Kranken- und Aufbaukost eingesetzt werden.
Ristorante Al Borgo