Unsere Highlights zu den Wildwochen
zusätzlich zu den a la Carte Gerichten
| Ragù di cervo con polenta grigliata e pera al vino rosso Kleines Rehragout mit gegrillter Polenta und Birne in Rotwein |
EUR 11,40 L O |
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| Tartara di cervo con salsa di barbabietola rossa e salsa di carote con pan brioches Rehtartar mit Rote-Bete Sauce und Karotten Sauce mit Brioches Brot |
EUR 14,50 A F G M |
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| Crema di castagne e vino rosso con straccetti di lepre Kastaniensuppe mit Rotwein und Wildhasenstreifen |
EUR 5,90 G L O |
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| Tagliatelle al ragù d’anatra con olio all’arancio e polvere di cacao Tagliatelle mit Entenragout, Orangenöl und Kakaopulver |
EUR 11,90 A C G L O |
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| Risotto al mirtillo, mantecato al caprino con tartara di lepre Heidelbeerrisotto mit Ziegenkäse und Hasentartar |
EUR 13,80 G L O |
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| Fegato di cervo con salsa alle prugne con canederlo al radicchio Rehleber mit Zwetschgen Sauce und Radicchio-Knödel |
EUR 17,90 A C G |
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| Petto d’oca con salsa al Gin e mela al lampone Gänsebrust mit Gin Sauce und Himbeerapfel |
EUR 20,30 G L O |
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| Bavarese alla castagna con salsa alla zucca e frutti di bosco Bayerische Kastaniencreme mit Kürbis Sauce und Waldbeerenfrüchte |
EUR 6,40 A C G |
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Informationen im Sinne der Lebensmittelinformationsverordnung zu allergenen Stoffen liegen im Restaurant auf
Über das Wild
Weniger als ein Prozent des gesamten Fleischverbrauches entfällt auf Wildfleisch. Dabei gilt Wildbret im Allgemeinen und Rehwild, Rotwild, Hase oder Rebhühner im Besonderen als ausserordentlich gesunde Alternative zu industriellem Rind- oder Schweinefleisch.
Doch Reh, Hirsch oder Hase können ohne schlechtes Gewissen genossen werden. Denn da natürliche Feinde fehlen, haben Jäger gewisse Abschussquoten, die sie erfüllen müssen, um die Anzahl von Wildtieren einzudämmen. Außerdem gibt es gewisse Schonzeiten, in der gewisse Tierarten nicht gejagt werden dürfen.
Das Wildbret zeichnet sich durch seinen hohen Eiweißgehalt und niedrigen Fettgehalt aus. Es enthält viele Vitamine, wenig Cholesterin und relativ wenig Bindegewebe, seine außergewöhnlich Zartheit und Bekömmlichkeit Mach es für eine gesunde Ernährung geeignet. Bedingt durch seine guten Eigenschaften kann es Sehr gut für Kranken- und Aufbaukost eingesetzt werden.
Ristorante Al Borgo