Silvesterabend

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina
Gruß aus der Küche

Pecchero fritto al baccalà mantecato su salsa di aurora leggermente piccante
Gebratene Cannelloni mit Kabeljau gefüllt und einer leicht scharfen Aurora-Sauce

Tartara di branzino e pepe rosa su spuma di crostacei e gel di prezzemolo
Wolfsbarsch Tartar mit rosa Pfeffer auf Krustentier Schaum und Petersiliengel

oder

Calzone di manzo con cuore di formaggi al tartufo crema di topinambur e salvia fritta
Rindfleisch-Calzone gefüllt mit Trüffelkäse auf Topinambur Creme und frittiertem Salbei

Ravioli sardo al formaggio e patate su besciamella al basilico e gocce di mirto
Sardische Ravioli mit Käse und Kartoffeln an Basilikum-Béchamelsauce mit Myrtentropfen

Intermezzo: Spuma d’agrumi con polvere d´olive
Zitrusschaum mit Olivenpulver

Trancio di tonno con insalatina di cicoria, mousse di mandarino e estratto di alici
Thunfischsteak mit Chicorée Salat, Mandarinenmousse und Sardellenextrakt

oder

Medaglione di manzo, salsa Barolo, millefoglie di patate, cipolla rossa, tocco di maggiorana
Rindermedaillons mit Barolo Sauce, Kartoffel-Millefeuille, marinierte rote Zwiebel und Majoran Staub

Mousse al panettone, salsa al caffè e vaniglia con spugna all’amaretto e polvere d’oro
Panettone-Mousse auf Kaffee-Vanille-Sauce und Amaretto Schwamm und Goldstaub