Silvesterabend

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina: Pecchero fritto al baccalà mantecato su salsa di aurora leggermente piccante
Gruß aus der Küche: Gebratene Cannelloni mit Kabeljau gefüllt und einer leicht scharfen Aurora-Sauce

Tartara di branzino e pepe rosa su spuma di crostacei e gel di prezzemolo
Wolfsbarsch Tartar mit rosa Pfeffer auf Krustentier Schaum und Petersiliengel

oder

Calzone di manzo con cuore di formaggi al tartufo crema di topinambur e salvia fritta
Rindfleisch-Calzone gefüllt mit Trüffelkäse auf Topinambur Creme und frittiertem Salbei

Ravioli sardo al formaggio e patate su besciamella al basilico e gocce di mirto
Sardische Ravioli mit Käse und Kartoffeln an Basilikum-Béchamelsauce mit Myrtentropfen

Intermezzo: Spuma d’agrumi con polvere d´olive
Zitrusschaum mit Olivenpulver

Trancio di tonno con insalatina di cicoria, mousse di mandarino e estratto di alici
Thunfischsteak mit Chicorée Salat, Mandarinenmousse und Sardellenextrakt

oder

Medaglione di manzo, salsa Barolo, millefoglie di patate, cipolla rossa, tocco di maggiorana
Rindermedaillons mit Barolo Sauce, Kartoffel-Millefeuille, marinierte rote Zwiebel und Majoran Staub

Mousse al panettone, salsa al caffè e vaniglia con spugna all’amaretto e polvere d’oro
Panettone-Mousse auf Kaffee-Vanille-Sauce und Amaretto Schwamm und Goldstaub