new years dinner

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina: Pecchero fritto al baccalà mantecato su salsa di aurora leggermente piccante
greetings from the kitchen: Fried cod cannelloni stuffed with a slightly spicy Aurora sauce

Tartara di branzino e pepe rosa su spuma di crostacei e gel di prezzemolo
Sea bass tartare with pink peppercorns on crustacean foam and parsley jelly

or

Calzone di manzo con cuore di formaggi al tartufo crema di topinambur e salvia fritta
Beef calzone filled with truffle cheese on Jerusalem artichoke cream and fried sage

Ravioli sardo al formaggio e patate su besciamella al basilico e gocce di mirto
Sardinian ravioli with cheese and potatoes in a basil béchamel sauce with drops of myrtle

Intermezzo: Spuma d’agrumi con polvere d´olive
Citrus foam with olive powder

Trancio di tonno con insalatina di cicoria, mousse di mandarino e estratto di alici
Tuna steak with chicory salad, tangerine mousse and anchovy extract

or

Medaglione di manzo, salsa Barolo, millefoglie di patate, cipolla rossa, tocco di maggiorana
Beef medallions with Barolo sauce, potato millefeuille, marinated red onion and marjoram dust

Mousse al panettone, salsa al caffè e vaniglia con spugna all’amaretto e polvere d’oro
Panettone mousse on coffee vanilla sauce and Amaretto sponge and gold dust