new years dinner

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina: Mozzarellina glassata al pomodoro e ripiena di gel al basilico e riduzione di balsamico
greetings from the kitchen: Mozzarella with tomato glaze, filled with basil gel and balsamic reduction

Carpaccio di pesce spada marinato, con melone dolce e maionese all’arancia rossa
Marinated swordfish carpaccio with sweet melon and blood orange mayonnaise

or

Finissima d’anatra affumicata, salsa all’Aperol, perle di lime, mousse di grana, pecan
Finely smoked duck slices with Aperol sauce, lime pearls, Parmesan mousse & pecans

Ravioli caprino-rosmarino in salsa di champagne rosa, kumquat, polvere d’amaretti e oro
Goat cheese and rosemary ravioli with rosé champagne, glazed kumquats, amaretti powder and gold

Intermezzo: Spuma di mandarino con crumble di cantuccini al vin Santo e perle di frutta
Mandarin foam with Vin Santo Cantucci crumbles and fruit pearls

Vortice di branzino e zucchine con soffice di carciofi su purè sedano-rapa e lime
Sea bass and zucchini swirls with tender artichokes on celery and lime puree

or

Vitello (CBT) con salsa all’Amarone su puree di topinambur e cubo di millefoglie di patate
Veal fillet (CBT) with Amarone sauce on Jerusalem artichoke puree and potato millefeuille cubes

Bombetta di fine Anno: Torrone con cuore di mandarino su biscuit al cacao, salsa cioccolato bianco e pepe rosa
Nougat with mandarin heart on cocoa biscuit, white chocolate sauce and pink pepper