Silvesterabend

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina: Mozzarellina glassata al pomodoro e ripiena di gel al basilico e riduzione di balsamico
Gruß aus der Küche: Mozzarella mit Tomatenglasur, gefüllt mit Basilikumgel und Balsamico-Reduktion

Carpaccio di pesce spada marinato, con melone dolce e maionese all’arancia rossa
Mariniertes Schwertfisch-Carpaccio mit süßer Melone und Blutorangen-Mayonnaise

oder

Finissima d’anatra affumicata, salsa all’Aperol, perle di lime, mousse di grana, pecan
Feinst geräucherte Entenscheiben mit Aperol Sauce, Limettenperlen, Parmesanmousse & Pekannüssen

Ravioli caprino-rosmarino in salsa di champagne rosa, kumquat, polvere d’amaretti e oro
Ziegenkäse-Rosmarin-Ravioli mit Rosé-Champagner, glasierten Kumquats, Amaretti Pulver und Gold

Intermezzo: Spuma di mandarino con crumble di cantuccini al vin Santo e perle di frutta
Mandarinenschaum mit Vin Santo Cantucci Streuseln und Fruchtperlen

Vortice di branzino e zucchine con soffice di carciofi su purè sedano-rapa e lime
Wolfsbarsch-Zucchini-Wirbel mit zarten Artischocken auf Sellerie-Limetten-Püree

oder

Vitello (CBT) con salsa all’Amarone su puree di topinambur e cubo di millefoglie di patate
Kalbsfilet (CBT) mit Amarone Sauce auf Topinambur Püree und Kartoffel-Millefeuille-Würfel

Bombetta di fine Anno: Torrone con cuore di mandarino su biscuit al cacao, salsa cioccolato bianco e pepe rosa
Nougat mit Mandarinenherz auf Kakaokeks, weißer Schokoladensauce und rosa Pfeffer